หน้าสังขยา

ส่วนประกอบของหน้าสังขยา

ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถต.
หัวกะทิ 1/2 ถต.
ใบเตยหอม 3 – 4 ใบ

วิธีทำหน้าสังขยา

1. ขยำไข่ไก่กับน้ำตาลปี๊บพร้อมกับใบเตยจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด
2. เติมน้ำกะทิแล้วคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนกรอง
3. เทใส่ภาชนะแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที
เพียงเท่านี้ก็จะได้ หน้าสังขยา ที่แสนอร่อยนุ่มลิ้น เอาไว้ทานกับ ข้าวเหนียวมูน แล้วครับ

หน้ากุ้ง

ส่วนประกอบของหน้ากุ้ง

กุ้งแห้ง 1/4 ถต.
มะพร้าวขูด 1/2 ถต.
กระเทียมสับ 1 ชต.
รากผักชี 1 ชต.
พริกไทยเม็ด 1 ชช.
เกลือ 1 ชช.
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ชต.
น้ำมันพืช 6 ชต.

วิธีทำหน้ากุ้ง

1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกัน
2. โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูด
3. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะผัดเครื่องโขลกจนหอม ใส่กุ้งแห้งโขลกผสมมะพร้าวผัดจนเข้ากัน แล้วปรุงรส
4. โรยใบมะกรูดหั่นฝอยแล้วตักขึ้น
แค่นี้ก็จะได้ หน้ากุ้ง เอาไว้ทานกับ ข้าวเหนียวมูน แล้วครับ

หน้าปลาย่าง

ส่วนประกอบของหน้าปลาย่าง

ปลาแห้งแกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
น้ำมันพืช 2 ชต.
หอมแดงซอย 1 ชต.

วิธีทำหน้าปลาย่าง

1. เจียวหอมแดงให้เป็นสีเหลืองนวล ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน
2. เทปลาแห้งลงผัดในกระทะที่เจียวหอมแดงจนปลาแห้งกรอบดี แล้วใส่น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงพักในถาด คนให้กระจายความร้อน แล้วโรยหอมเจียว
แค่นี้ก็จะได้ หน้าปลาย่าง เอาไว้ทานกับ ข้าวเหนียวมูน แล้วครับ
สูตรขนมไทย ชนิดต่าง ๆ

ข้าวเหนียวมูน

ส่วนประกอบของข้าวเหนียวมูน

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 150 กรัม
หัวกะทิ 125 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือป่น 1/4 ชช.

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาแช่น้ำ ประมาณ 3 ชั่งโมง (ถ้าต้องการให้ ข้าวเหนียวมูน เป็นสีต่าง ๆ ให้ใส่สีผสมอาหาร สีที่ต้องการลงในน้ำแช่ข้าวเหนียว)
2. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ นำไปตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย พักไว้ให้เย็น (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน)
3. ซาวข้าวเหนียวขึ้นจากน้ำ นึ่งข้าวเหนียวโดยวางข้าวเหนียวลงในผ้าขาวบาง แล้วเว้นตรงกลางให้เป็นช่อง นึ่งประมาณ 30 นาที
4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ภาชนะ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงในข้าวเหนียวทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ ให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ จนน้ำกะทิหมด แล้วปิดฝาครอบไว้ประมาณ 10 – 20 นาที
แค่นี้ก็จะได้ ข้าวเหนียวมูน เอาไว้ทานกับ หน้าสังขยา หน้าปลา หน้ากุ้ง แล้วล่ะครับ

ทับทิมกรอบ

ส่วนประกอบของทับทิมกรอบ

แห้วต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำแข็งบด
สีผสมอาหารสีแดงหรือน้ำหวานสีแดง

วิธีทำ

1. คลุกแห้วกับสีผสมอาหารและน้ำเล็กน้อยให้ทั่ว แล้วนำไปคุกกับแป้งมันให้ทั่ว
หรืออีกวิธี
ถ้าใช้น้ำหวานแดงแทนสีผสมอาหาร นำแห้วมาคลุกกับน้ำหวานแดงให้ทั่ว โดยไม่ต้องผสมน้ำ   แล้วนำไปคุกกับแป้งมันให้ทั่ว
2. ต้มน้ำด้วยไฟแรง ให้เดือด แล้วใส่เม็ดทับทิมที่คลุกแป้งเมื่อสักครู่ลงไป แล้วต้มสักครู่ แล้วเม็ดทับทิมที่สุกแล้วก็จะลอยขึ้นมา ตักเม็ด ทับทิมกรอบ ใส่ในน้ำเย็น สงให้สะเด็ดน้ำ้ แล้วนำมาห่อด้วยผ้าขาวบางซักพัก
3. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้มีลักษณะข้นเล็กน้อยเป็นน้ำเชื่อม
4.คั้นมะพร้าวและใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกระทิ 3/4 ถ้วย ตั้งไฟพอให้ร้อน แล้วยกลงจากเตา
แล้วนำเม็ด ทับทิมกรอบ ตักใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำแข็ง  แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม แค่นี้ก็จะได้ทับทิมกรอบทานดับความร้อน ตอนหน้าร้อน ให้ชื่นใจไปเลย.
สูตรขนมไทย